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 Estouffade à la Provençale
pour 4 personnes
| 1kg de rond de gîte, 250g de lard salé gras, 10cl de vin blanc sec, 1 boite de tomates pelées, 5 oignons, 5 gousses d'ail, 100g d'olives noires, 1/2 citron, 1c. à soupe de farine, sel, poivre, bouquet garni. |
MARINADE LA VEILLE - CUISSON : 2H30
La veille, préparez une marinade avec le vin blanc, le jus d'un demi citron, un peu d'huile d'olive, le bouquet garni et l'ail écrasé. Coupez la viande en morceaux et faites macérer toute la nuit.
Faites revenir les oignons émincés, le lard coupé en petits dés et la viande égouttée dans une cocotte allant au four. Lorsque les oignons et les lardons sont bien dorés, saupoudrez de farine et remuez énergiquement. Ajoutez la marinade filtrée et les tomates avec leur jus. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 2 heures à 210°. Ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 30min.
Suggestion d'accompagnement : pâtes fraîches ou pommes vapeur.
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